（写真：　日ポ協会関西センター　ポーランド料理講習会）

1. ピクルス、ハム、白ネギは千切りにする。
2. 肉を広げマスタードを薄く塗る。1.を乗せて端から包み込むように巻き、巻き終わりをつまようじで止めておく。
3. 大きなフライパンに油を熱し、肉を焼く。何度か転がしながらまんべんなくこんがりと焼く。
4. 肉を取り出して、フライパンに小麦粉を振り入れ、手早く炒める。スープをダマにならないよう少しずつ加え、ワイン、トマトピューレ、塩、胡椒を加える。煮立ったら混ぜながら約１分煮る。
5. フライパンに肉を戻し、ふたをして弱火で45分から１時間煮込む。途中で何度か肉にソースをかけ、煮詰まるようならスープを加える。
6. つまようじをはずして器に盛り、上からソースをかけ、さらにサワークリームまたはヨーグルトをかけ、きざみパセリを散らして供する。
   ＊中に巻くものは、好みでいろいろ使えます。レバー、じゃがいも、人参などの野菜、ハンバーグの種など、工夫してみて下さい。よく煮込むのでお肉はそんなに上等のものでなくてよいです。

（紹介者：　藤井朋子）