（写真：　日ポ協会関西センター　ポーランド料理講習会）

1. ビスケット生地を作る。小麦粉・砂糖は合わせてふるっておく。卵黄・バニラエッセンス・サイコロ大に切ったバターまたはマーガリンを加え、ｽｹｯﾊﾟｰなどでよく切り混ぜる。ボロボロの状態になったら手でこねてまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で１時間ねかせる（このときあまりうまくまとめにくければ、少しだけバターを足してもよい）。
2. 中身を作っておく。リンゴは皮をむいて薄いくし型に切り、薄くバターをひいたフライパンで火をとおし、冷ましておく（レンジでチンならもっと簡単）。
3. 焼き型は薄くバターを塗り、紙を敷いておく。ラップをひいた上に打ち粉をし、1.をめん棒で伸ばして底と側面（2cm位の高さ）を作り、型に敷いて220℃位のオーブンで15〜20分で焼き上げる。この時、底が浮き上がらないよう、重石を入れるか、フォークで細かく穴を開けて焼く。
4. スポンジ生地を作る。小麦粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。卵は黄身を白身に分け、砂糖を半量ずつ各々に加え、先ず白身を固く泡立てる。次に黄身を白っぽくなるまで泡立て、白身の半量を加えてさらに泡立てる。残りの白身を加えてへらで泡をつぶさないよう切り混ぜる。レモンのすりおろしと粉類を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
5. 3.にリンゴ（水気があれば切っておく）をきれいに並べ、シナモンシュガー（粉砂糖とシナモンをあわせる）をふる。上からスポンジ生地を静かに流し込んで、200℃位のオーブンで30〜40分焼く。途中焦げそうならアルミホイルで覆う。竹串をさしてみて、生地がついてこなければできあがり。
6. 型から出し冷めたら、好みで粉砂糖・シナモンシュガー・アイシング（粉砂糖・少量の白身・レモン汁を混ぜ合わせて作る）などを上にかける。ホイップクリームやリンゴソースなどもよい。
   ◆ワンポイント・アドバイス
   ＊オーブンによって火力が異なるので温度・時間は各自で調節して下さい。 ＊半日以上おいた方がしっとりして味がなじみます。

（紹介者：　藤井朋子）