食べ物ミニ辞典

bób　ソラマメ　＊suszony bób 乾燥ソラマメ

boczniaki (Pleurothus)　ヒラタケ

borowik (Boletus)　ヤマドリタケ　＊日本では「ポルチーニ」の名称でイタリアから輸入されている。「イグチタケ」も同じ類。

brokuły　ブロッコリー

brukiew (Brussica napus var.napobrassica)　ルパタガ

brukselka　芽キャベツ

burak　ビート、ビーツ　＊バルシチに欠かすことのできない野菜。丸ごと１時間位ゆでてそのまま冷まし、皮をむく。細かく切ってサラダ、マリネ、シチュー、スープ等に使われる。

cebula　タマネギ＊cebula żołta = 黄タマネギ、cebula czerwona = 赤タマネギ（レッドオニオン）、cebula biała = 白タマネギ、młoda cebula = グリーンオニオン、緑葉部分を食べる葉たまねぎ、成熟する前に収穫されたもの）　

cukinia　ズッキーニ　＊ラタトゥーユに欠かせない野菜。ソテー、スープ煮などにする。

cykoria　チコリ　＊ほろ苦い味が特徴。一枚ずつはがしてサラダやオードブルにしたり、クリーム煮、グラタンなどに用いられる。

cykoria radicchio　ラディッキオ　＊チコリの一種

czosnek　ニンニク

daikon　ダイコン

dymka　ネギ

dynia　パンプキン、カボチャ、スカッシュ

fasola　インゲン、ビーン

fasola czarna　黒インゲンマメ、ブラックビーン　＊biała fasola duża = ホワイトキドニービーン

fasola czerwona　赤インゲンマメ、レッドキドニービーン

fasola złota (Phaseolus aureus)　リョクトウ（緑豆）　

fasolka szparagowa　インゲン　＊ żółta f. sz. = フレッシュワックスビーン、zielona f. sz. = フレッシュグリーンビーン（サヤインゲン）

groch　エンドウ、ピー

groch cukrowy　サヤエンドウ

groch żółty (Pisum sativum )　黄色の半割りエンドウ　＊乾燥させたエンドウは黄色か緑色で、丸又は半分に割った形で売られる。

groszek zielony　グリンピース

grzyb　キノコ

jarmuż (Brassica oleracea var, acephala)　オーナメンタルケール

kabaczek　ウリ科の植物。スカッシュの一種。

kalafior　カリフラワー

kalarepa (Brassica olerancea var. gongylodes)　コールラビ　＊キャベツの近縁種。地下茎はカブのように使え、葉はホウレンソウに使える。主に地下茎を食し、皮をむいてサラダにしたり、加熱後皮をむいて野菜料理、スープ、シチュー、グラタンなどに使われる。

kapusta　キャベツ

kapusta biała　ホワイトキャベツ

kapusta czerwona　レッドキャベツ、赤キャベツ

kapusta kiszona　サワークラウト、発酵キャベツ　＊料理の本等ではkapusta kwaszonaの名称がよく使われるが、一般にはkapusta kiszonaが使われる。これは、塩、ローレル（月桂樹の葉）、クミ等を加え自然発酵させて作り、酢は加えない。

kapusta kwaszona = kapusta kiszona

kapusta pak-choi (Brassica simensis)　パクチョイ、チンゲンサイ

kapusta pekińska (Brassica pekinensis)　ペツァイ、セロリキャベツ　＊小型の白菜のような形

kapusta włoska　サボイキャベツ

kapusty chińskie　中国野菜

kartofel = ziemniak

kukurydza　トウモロコシ　＊ヤングコーン = małe kukurydze

kurka = pieprznik jadalny

marchew　ニンジン

młoda kapusta　新キャベツ、春キャベツ

młody kartofel = młody ziemniak

młody ziemniak　新ジャガイモ (= młody kartofel)

ogórek　キュウリ　＊サラダなどに使われるogórek biały、ピクルスなどに使われるogórek gruntowy、日本のキュウリのように細長いogórek szklarniowy等がある。

ogórek kiszony　発酵キュウリ、発酵キュウリのピクルス　＊料理の本等ではogórek kwaszonyの名称がよく使われるが、一般にはogórek kiszonyが使われる。これは、塩、砂糖、ホースラディッシュ、ニンニク、ディル等を加え自然発酵させて作り、酢は加えない。ただし、市販品には酢が入っていることがある。なお、英語のピクルスは「発酵」と「酢漬け」の両方を含む。

ogórek kwaszony = ogórek kiszony

ostra papryka　チリペッパー、トウガラシ

papryka　ピーマン、パプリカ、チリペッパー　＊słodka papryka（スウィートペッパー）とostra papryka（チリペッパー）がある。通常はスウィートペッパーを指す。

pasternak　パースニップ

pieczarka　マッシュルーム

pieprznik jadalny (Cantharellus　cibarius)　アンズタケの最良品種 (= kurka)

pietruszka (petroselinum hortense)　ターニップルーツパセリ　＊salsefia（サルシファイ）に似た白い根を使うのために主に栽培される。葉（natka pietruszki）は料理の彩りに、根はブーケガルニとしてスープに使われる。

pomidor　トマト　＊pomidory włoskie = プラムトマト、pomidory winogronowe = カラントトマト

por (Allium porrum)　リーキ、西洋ネギ、ポロネギ　＊根の直径が太く、甘く柔らかい。ブーケガルニとしても用いられるが、スープ煮やグラタン、サラダなどにする。

prawdziwek = borowik

rabarbar　ルバーブ　＊赤紫色の長い葉柄を食べる。セロリのようにスジを取り除き、下ゆでしてあくを抜く。コンポート、ジャム、パイなどに使われる。グラッセにして肉料理の付け合わせにも用いられる。

rzodkiewka　ラディッシュ

salsefia (Tragopogon porrifolius)　サルシファイ

sałata　サラダ菜、レタス

seler naciowy　セロリ

seler korzeniowy (Apium graveolens var. rapaceum)　セルリアク、根セロリ、芋セロリ　＊昔からヨーロッパ人に好まれてきたセロリの変種。セロリに似た風味で、セロリより強い香りがある。あくが強いので切ったらすぐ酢水にさらすかレモン汁をかけておく。生のまま皮をむいて千切りにし、マヨネーズ等であえてサラダにする。または煮込み料理、スープ、ピューレなどに用いる。

shiitake　シイタケ

skorzonera (Scorzonera hispanica)　スコルツォネッラ、ブラックサルシファイ

słodka papryka　ピーマン、パプリカ（スウィートペッパー）＊緑のパプリカは、成熟すると黄色、さらに赤になる。

smardz (Morchella)　アミガサタケ

soczewica (Lens esculenta)　レンズマメ

szalotka　シャロット、エシャロット

szczaw (Rumex acetosa)　ガーデンソラル、ラージソラル　＊ルバーブの仲間、酸味とすっぱい香りがある。

szparag biały　ホワイトアスパラガス

szparag zielony　グリーンアスパラガス

szpinak　ホウレンソウ

trufla (Tuber)　トリュフ　＊trufla biała = 白トリュフ、trufla czarna = 黒トリュフ

warzywa　野菜

włoszczyzna　ブーケガルニ、スープ用野菜の束　

＊marchew、pietruszka、seler、por、(kapusta)の束。

wspięga chińska (Vigna sinensis)　ブラックアイピー　＊ドリコスビーンの一種

ziemniak　ジャガイモ(= kartofel)

anyż　アニス　＊anyż gwiaździsty = スターアニス、八角

bazylia　バジル

cynamon　シナモン

estragon (Artemisia dracunculus)　タラゴン

gałka muszkatołowa (Myristica fragrans)　ナツメッグ

imbir (Zingiberis officinale)　ジンジャー、ショウガ

jałowiec (Juniperus communis)　ジュニパーベリー

kardamon　カルダモン

kminek　クミン

kolendra　コリアンダー

koper (Anethum graveolens)　ディル　

lebiodka (Origanum vulgare)　オレガノ　＊オレガノ＝ワイルドマジョラムは北ヨーロッパ原産、近縁種のスイートマジョラムは北アフリカ原産

liść laurowy　ローリエ、ベイリーフ

majeranek ogrodowy (Origanum majorana)　スイートマジョラム

mak　ポピーシード、ケシの実

mięta　ミント

natka pietruszki　ターニップルーツパセリの葉

papryka chilli　チリペッパー

pieprz　コショウ　＊pieprz biały = 白コショウ（十分に熟したコショウの実から作られる）、pieprz czarny = 黒コショウ（半分熟したコショウの実から作られる）、pieprz zielony = 緑コショウ（緑のうちに採られたコショウの実からつくられる）

rozmaryn lekarski 　ローズマリー

sól　塩

szafran　サフラン

szałwa lekarska (Salvia officinalis)　セージ

szczypiorek (Allium schoenoprasum)　チャイブ、エゾネギ　＊アサツキとよく似ているが、正確には別種。

tymianek (Thymus vulgaris)　（フレンチ）タイム

wanilia　バニラ

agrest (Ribes grossulariodes) グーズベリー

ananas パイナップル

arbuz スイカ

banan バナナ

biała porzeczka 白スグリ

borówki amerykańskie ブルーベリー

borówka czernica = jagoda czarna

brzoskwinia モモ

cytryna レモン

czarna porzeczka (Ribes nigrum)ブラックカラント

czereśnia (Prunus avium) スイートチェリー　＊サンクランボの一種。

czerwona porzeczka (Ribes ruburum)レッドカラント

durian　ドリアン

figa (Ficus carica) 　イチジク

granat (Punica granatum) 　ざくろ

grejpfrut グレープフルーツ

gruszka 洋梨

gwajama pospolita　グアバ

jabłko　リンゴ

jagoda czarna (Vaccinium myrtillus) ビルベリー (=borówka czernica)　＊ビルベリーはヨーロッパ原産。北アメリカ原産のブルーベリーと似ているが異なった品種。

jeżyna (Rubus plicatus) ブラックベリー

kapstachelbeere (Physalis alkekengi)　ホオズキ

kiwano (Cucumis metulifercus)　ホーンメロン

kiwi キウイフルーツ

kumkwat (Fortunella japonica) 　キンカン

liczi　ライチ

limona　ライム

mak　ポピーシード、ケシの実

ポ日食材辞典

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