◆材料（4人分）
　ジャガイモ　200ｇ(大1個)、にんじん　100ｇ(中1本)、セロリの茎　100ｇ(1本)、パセリ1／３束、グリーンピース　150ｇ、きゅうりのピクルス　100ｇ、りんご(酸味のあるもの)　１個、玉ネギのみじん切り　小さじ１、レモン果汁　小さじ１、キノコのピクルスのみじん切り　大さじ１、マヨネーズ　150ｇ、しお、こしょう、さとう、付け合わせ用プリーツレタス・トマト

◆作り方

1. ジャガイモを皮つきのまま、ゆでる。
2. にんじんの皮をむき、大きめの輪切りにして、たっぷりの塩水でゆでる。くしが通るようになったら、セロリ・パセリも入れてサッとゆがく
3. 2.のパセリをきざむ。セロリは薄2cm幅に切ったものを薄くスライス。にんじんは１cmくらいのサイコロ大にきざむ。1. のジャガイモの皮をむき、サイコロ大にきざむ。りんごの皮をむき、サイコロ大にきざんで、変色しないようレモン果汁をかけておく。きゅうりとキノコのピクルスはごく粗いみじん切り。
4. 3.と、玉ネギのみじん切り、缶詰のグリーンピース、マヨネーズをボウルに入れ、塩・コショウ・砂糖で好みの味に整え、野菜をつぶさないよう２本のフォークでそっと混ぜ合わせる。
5. プリーツレタス、トマトを添えてすすめる。 　　

◆アドヴァイス
　2.は、スープ用に使ったブーケガルニがあれば、利用してもよい。グリーンピースは、欧米の輸入物を使う方がよい。マヨネーズも同じ。

（紹介者：　藤井朋子）