◆作り方

1. クッキー生地を作る。台に小麦粉、粉砂糖、ココアをふり、冷えたバ ターを加える。最初はナイフなどで刻み、その後こね、冷蔵庫でねかす。
2. チーズ層を作る。バター、砂糖、卵黄をホイップする。
3. 裏ごしして混ぜやすくなった状態にされたカッテ―ジチーズをカレー スプーン１杯ずつ序々に加える。すりつぶすような感じでずっと混ぜ る。
4. 混ぜきったころに、ホイップ（角が立つくらい）された卵白、ベーキングパウダー、全粒粉、レーズン、オレンジの皮、バニラエッセンス（レモン汁と皮のすりおろし、レモン1個分）を加えよく混ぜ合わせる。
5. クッキー生地の半分を型に敷く。
6. チーズ層を置き表面を平らにし、残りのクッキー生地を層の厚さが均一になるようのせる（ちらす）。
7. 熱しておいたオーブンに入れる。約70分（90分）焼く。
8. 50分ほど経ったころ、焼き焦げないようケーキをアルミホイルで覆う。焼いているあいだに型を強く動かすと崩れ易いので注意。
9. 焼きあがったチーズケーキを冷まし、ガラスの台に置き移す。 　　

（紹介者：　石田佐代子）