ポーランド料理


工藤久代さんの「作ってみませんか　ポーランド料理」


レア・チーズケーキ


◆材料
　 白チーズ　300g、カスタードクリーム（ベークド・チーズケーキの半量）、レモン　半個、ゼラチン　10g

◆作り方

  1. カスタードクリームを作る。
  2. ゼラチンは水でふやかし、ぬるめの湯せんに かけてとかしておく。
  3. 白チーズ、レモン汁、カスタードクリームを まぜて裏ごしし、2.のゼラチンを手早くまぜ、型 に流す。冷蔵庫で冷やして固める。

　工藤久代さんのひとこと
　ポーランド人はお菓子が大好きです。日本とは いささか違って「お酒もお菓子も両方大好き」と いう男性もけっこう多いようです。それも、ポー ランドのお菓子は日本に比べて甘いのに。
　今回ご紹介したチーズケーキは、ポーランドの お料理の本にのっていた分量より少し砂糖を減ら してあります。私は知人のお宅へおよばれの時な どに、よくこのチーズケーキを焼いて手みやげに します。ホームメイドのケーキ、それも材料の白 チーズまで自家製とあっては、お店で買ったもの とはひと味もふた味もちがう味わいがあって喜ば れます。
　ベークド・チーズケーキではタルト型を焼きま すが、市販のビスケット（100g位）を細かくく だいてすり鉢ですったものをバター50gほどで練 って、型にしきつめて代用することもできます。 オープンは必ず前もって熱くしておくこと。オー プンによって焼きぐせがありますから、焼く時間 はそれぞれのご家庭で加減なさって下さい。
　レア・チーズケーキは、オープンのないご家庭 のことを考えて生地をそのまま型に流し込むと書 きましたが、もちろんタルト台を作ってそこに流 し込んでも良いし、底にスポンジケーキの薄切り をしいても良いのです。また何度か作って慣れて きたら、洋酒漬けドライフルーツ（レーズンなど） をまぜるというバリエーションもお試しになって はいかがでしょう。





（挿し絵：　武井摩利）


（工藤久代　『ポーランド月報』第41/42号、1985年8-9月号より）



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