ポーランド料理
工藤久代さんの「作ってみませんか ポーランド料理」
ベークド・チーズケーキ
7月号で予告した、チーズケーキの作り方をお届けします。オープンで焼くタイプと冷蔵庫で冷やし固めるタイプの2種。材料の白チーズは7月号で作り方をご紹介しましたが
牛乳1gから白チーズ300g位がとれると考えて下さい。急ぐ時は市販のカッテージチーズ
でも代用できます。
◆材料（20cmタルト型用）
＜タルト生地＞ 小麦粉（薄力粉）100g、バター 50g、砂糖 30g、卵黄 1個、バニラエッセンス少々
白チーズ 300g
＜カスタードクリーム＞ 卵黄 3個、砂糖 75g、コーンスターチ 大さじ5、牛乳 300g、洋酒（ラム、キルシュ、コアントロー、梅酒など）大さじ1、バニラエッセンス少々
レモン 半個
◆作り方
- タルト台を焼く。室温で柔らげたバターに砂
糖を入れてまぜ、次に卵黄とバニラエッセンスを
加えてまぜ、ふるった小麦粉を入れてよくこねる。
これを型に入れて指先で型のふちまでのばし、は
りつける。あらかじめ170度くらいに熱しておいた
オープンに入れて20分ほど、表面がうすくキツネ
色になるまで焼く。
- カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖をま
ぜ、コーンスターチを入れてまぜながら、熱した
牛乳を少しずつ加える。これを湯せんにするか弱
火にかけるかしてとろみがつくまでゆっくりまぜ、
火からおろして冷めたら洋酒とバニラエッセンス
を加える。
- 白チーズと2.のカスタードクリームとレモン
半個のしぼり汁をまぜあわせ、裏ごしにかけてな
めらかにする。これを1.のタルト型に流し込み、
170度のオープンで約30分、こげめがつくまで焼く。
（挿し絵： 武井摩利）
（工藤久代 『ポーランド月報』第41/42号、1985年8-9月号より）
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