（写真：　日ポ協会関西センター　ポーランド料理講習会）

1. 詰め物を作る。酢漬けキャベツを30分間水煮する。水を切り軽く絞る。玉ねぎをみじん切りにして、バターできつね色になるまで炒め、牛ミンチを加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、火を止める。酢漬けキャベツとよく混ぜ合わせる。冷ましておく。
2. 皮を作る。大きなボールに小麦粉を入れ、卵を割り入れ、塩と水を加え、押しつぶすようにして耳たぶくらいの固さになるまでこねる。ふたつに分ける。薄くのばして少量の小麦粉をふる。型あるいはコップなどで直径7〜8cmの丸型を作る。
3. 皮のまん中にスプーンで詰め物を山のように盛り上げてのせる。半分におり、端をしっかり閉じる。詰め物が端から飛び出さないように気をつける（ピエロギはゆでている間にはがれることがあるから）。
4. 大きめのなべにたっぷり湯をわかし、塩を加え、沸騰している中へピエロギを入れてゆでる。くっつかないように気をつける。3〜5分間あまり触らずに煮る。穴があいたお玉で慎重にお湯から取り出す。
5. ピエロギは積み重ならないようにする。熱いうちに溶かしバターまたはサラダ油を振りかける。

（紹介者：　平野幸子）