ポーランド料理
日ポ協会関西センター ポーランド料理講習会レシピより
とりレバーのパテ(Pasztet z Watrobek）
（写真： 日ポ協会関西センター ポーランド料理講習会）
◆材料（中くらいの型2本分）
とりレバー 1kg、生クリーム 250ml、玉ねぎ 200g、卵 3個、ロールパン 3個、ラード 50g、ブランデー 30cc（大さじ２）、タイム 5g（小さじ１）、ナツメグ 3g（小さじ半分）、塩 少々、胡椒 少々、型に塗るラード
◆作り方
- レバーを丁寧に洗い、筋や脂肪の部分を取り除く。
- 卵、生クリーム、タイムを混ぜ合わせ、塩、胡椒で味付ける。
- 2.の中に、レバー250g、ブランデー、ナツメグを加え、冷蔵庫で1時間ねかせる。
- パンを少量の水（または牛乳）に浸してふやかす。
- 玉ねぎを粗みじんにしてラードで炒め、そこへ残りのレバーを加え、塩、胡椒をして約10分間炒める。
- 5.が冷めたところへ、4.の水気を絞って加え、3.も入れて2〜3回に分けて、ミキサーにかける。＊ここで水分が多くて柔らかそうであれば、パン粉を加えてもよい。
- 型にラードを塗り、6.を流し込み、アルミホイルで上部を覆う。
- 190℃のオーブンで約1時間焼く。＊焼き上がりが柔らかければ、ペーストとして食べるとよい。
（紹介者： 石井玲子）
「ポーランド料理目次」に戻る。