ポーランド料理


工藤久代さんの「作ってみませんか　ポーランド料理」


パルシュキ(Paluszki）


　　

　春の訪れを感じるこのごろです。今月は、作りおきがきいて手軽につまめるパルシュキ ー（paluszki）を作ってみませんか。砂糖を使わずクミンをきかせた大人向けの味です。サク ッとした歯ごたえに、ついつい後を引いてしまいます。ここでは、初めて作る方向けに、 工藤さんに教わった分量の半分を書いておきます。

◆材料
白チーズ（下欄参照）　150g、 小麦粉　150g、マーガリン　120g、塩　小さじ半分、クミンシード（まるのまま） 　小さじ1杯半、好みでクミンの粉を少々

◆作り方

  1. 材料をぜんぷボールに入れ、手でよくこねる。 べたべたするが、最終的にまとまる。2つくらい の塊に分け、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
  2. ねんど細工で縄を作る要領で、直径1cm弱の 棒状にのばし、天板に並べる。マーガリンがとけ るとべたつくので手早くやるのが第一。手に水を つけるとやりやすい。天板に並べる際は、間を1 cm位とる。
  3. 180〜200度のオープンに入れて20分ほど焼き、 キツネ色になったら取り出す。


　　 　この白チーズ利用のパルシュキは、あっさりと した味で、バルシチやジューレックのようなスー プに添えるパイ代りにとてもよいですし、大人向 けのスナックとしても美味しいですね。白チーズ のかわりに同量のエダムチーズをおろして使って もいいんです。パルシュキは日持ちしますから、 たくさん作って空き缶にでも入れておくと重宝し ます。
　マーガリンを使ったので、バターで作るよりさ っぱりした味になっています。マーガリンはべつ にケーキ用でない普通のでかまいません。クミン の粉は、好みですが、入れた方が香りがよいでし ょう。棒状にのばすところはくねくねして作りづ らいかもしれませんが、冷蔵庫で冷やしながらや ると意外に簡単です。
　オープンのない場合はオープントースターでも 出来るのではないかと思います。ためしたことが ないので100パーセント保証はできないのですか。

　白チーズの作り方
@　牛乳（成分無調整）１リットルに、プレーンヨ ーグルト大さじ山もり2杯を加え、ラップを かぶせて35〜38度で12時間ほど置く。 A　麻布、和手ぬぐいなどを袋状にした中に 入れ、12時間ほどつるして水を切る。約300g の白チーズがとれる。



（挿し絵：　武井摩利）


（工藤久代　『ポーランド月報』第49号、1986年4月号より）



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