1. ソースの下ごしらえ：肉とベーコンは小さなサイコロに切る。ベーコンを鍋でいため、細かくきざんだ玉ねぎを加えてきつね色に焼く。そこに肉を加え、さらにいためて、そのあと水を肉がひたひたにつかるぐらいそそぎ入れ、煮立てる。月桂樹の葉と塩を加える。火を弱め、およそ３０分から１時間煮込む。時々さし水をする。肉が軟らかくなったら小麦粉を振り入れ、クミンを加え、塩で味付けをしてさらに数分間煮込む。
2. じゃがいもの皮をむき、洗って塩水でゆでる。冷ましたのち、つぶしてボールに入れ、小麦粉、卵、塩を加え、すばやくこねる。もしこねたものが水っぽすぎるようであれば、少し小麦粉を加える。板にスプーン一杯の小麦粉をふり、こねたものをのせて直径２cmの棒状にする。その棒状のものを軽く平たくして、５cmの長さに斜めに切る。
3. こねたものを沸騰した塩水に入れ、２〜３分ゆでる。浮いてきたら水切りスプーンで小さなボールに取り出して、熱いソースを加えてサーブする。　

（紹介者：　藤井朋子）