1. カリフラワーの外側の大きな緑の葉の部分を取り除く。好みで柔らかい小さな葉を残してもよい。茎を切り、よく洗う。
2. 丸ごと沸騰したお湯でゆでる。塩と月桂樹の葉を加え、さらにゆでる。カリフラワーは１２〜１５分間または好みの固さになるまでゆでる（カリフラワーはすぐゆですぎるので注意）。
3. バターをフライパンにとかし、アーモンドを加える。きつね色になるまでゆっくり炒める。パン粉を加え、１分くらいカリカリになるまで炒める。
4. 卵をゆで、半分に切る。黄身をとりわけ、白身は薄くスライスする。黄身はこし器にかける。
5. カリフラワーがゆであがったら取りだし、皿にのせる。パン粉とアーモンドをカリフラワーの上にかける。スライスした白身をカリフラワーのまわりに飾り、黄身をトッピングしたパン粉の上に振りかける。刻んだパセリやディルを振りかける。

（紹介者：　藤井朋子）