◆材料
マカロニ（200ｇ）、ハム・ソーセージ・サラミ（計160ｇ）、乾燥ポルチーニ（または干し椎茸）（約20ｇ）、きのこ（マッシュルーム、舞茸、しめじ等。計100〜200g）、玉ねぎみじん切り（１個分）、きざんだハーブ（パセリ、オレガノ、タイム、バジル等）（適宜）、にんにくのみじん切り（適宜）、オリーブオイル（大さじ６）、ワインビネガー（または酢）（大さじ３）、塩、こしょう（適宜）
◆作り方
- 乾燥ポルチーニをさっと洗い、200ccの水に約１時間浸しておく。戻し汁の中で軽く洗い、小さく切る。戻し汁はペーパーフィルター（または茶漉し）で漉し、50ccくらいになるまで煮詰める。
- マカロニをゆでる。
- ハム、ソーセージ、サラミを細かく切る。
- フライパンで、にんにく、きのこ類、１．のきざんだポルチーニ、玉ねぎのみじん切りの半量、ソーセージをオリーブオイル（分量外）で炒める。軽く塩、こしょうする。
- ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょう、ハーブ、残りの玉ねぎのみじん切り、１．の煮詰めた戻し汁を混ぜドレッシングを作る。そこに、２．と４．を混ぜ、ハムやサラミを混ぜる。冷蔵庫に３時間ほど入れ味をなじませる。
◆ワンポイント・アドバイス
＊ポルチーニは干し椎茸でも代用できる。
＊きのこ、ハム類はいろいろ入れた方が味に深みがでる。 生のきのことソーセージ、玉ねぎの半量を炒めることでこくを出す。
＊ハーブはパセリのみでもよい。
（紹介者： 八木めぐみ・日ポ協会関西センター料理講習会）
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