ポーランド料理


きのこのピクルス
　　



ヤマドリタケのピクルス


◆材料
　しいたけ　150ｇ、しめじ・まいたけ・えのきなど　400〜450ｇ、漬け汁　酢1,5カップ、さとう大さじ2、塩小さじ1、ベイリーフ1枚、クロ−ブ5,6粒、ナツメグ少々、コショウ5〜10粒　　

◆作り方

  1. きのこは、汚れをとり、いしづきを落とし、食べやすい大きさに切る。えのきは半分の長さ。
  2. なべにたっぷりの湯を沸かし、しいたけ・しめじ・まいたけの順に入れ、ひと煮立ち。えのきを入れ、再び沸騰したらすぐざるにあげて水切り。（歯ざわりがなくなるので、ゆですぎに注意）
  3. ホウロウかステンレスのなべに漬け汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ち。
  4. 保存ビンに2.を入れ、熱々の3.を上から注ぎかける。冷めたらふたをして冷蔵庫へ。３日目くらいから食べられる。２〜３ヶ月はもつ。


Borowik（ヤマドリタケ、ポルチーニ）


（紹介者：　藤井朋子）




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