ポーランド料理


日ポ協会関西センター　ポーランド料理講習会レシピより


ジャムを使ったマズーレック


　　


ジャムを使ったマズーレック

◆材料
　 薄力粉…250g、アーモンドプードル（アーモンド粉）…50g、砂糖…60g、バター（またはマーガリン）…150g、ゆで卵の黄身…2個分、生卵の黄身…1個分、レモンの皮のすりおろし…小さじ1/2、塩、シナモンパウダー、粉砂糖、生ジャム（アンズ・イチゴ・さくらんぼ・ブルーベリー等、あまり甘くないもの）

◆作り方
  1. バターは室温に戻す。ゆで卵の黄身はこし器でこす。
  2. バターをボールに入れ、砂糖を加えて、泡立て器で軽くふわっとしたクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
  3. 2.に薄力粉・アーモンドプードル・レモン皮のすりおろし・ゆで卵の黄身を加え、木じゃくしなどを使って混ぜ合わせる。
  4. 3.に塩ひとつまみ・シナモン少々・生卵の黄身を加え、なめらかになるまで手を使って混ぜ合わせる。
  5. 4.の生地をひとまとめにして、ラップできっちり包み、冷蔵庫で約1時間ねかせる。
  6. 天板にベーキングシートをひき、5.の生地の2/3量を取り出して（残り1/3は冷蔵庫で冷やしたまま）、薄力粉（分量外）をつけためん棒で1.2〜1.5pくらいの厚さに四角くのばす。
  7. 台の上にラップをひいて薄力粉（分量外）で打ち粉をし、残りの生地を取り出してめん棒で薄くのばす。1.2〜1.5p幅のリボン状に切り分け、6.の表面に斜めの格子状に飾り付ける。
  8. 180℃のオーブンで約20〜30分、焼き色がつくまで焼き上げる。
  9. すっかり冷めてから平らな器に移しかえ、格子模様のすき間にジャムを飾り付ける。
  10. 食べる前に粉砂糖を軽くふる。

◆ワンポイント・アドバイス
＊ アーモンドの粉は、アーモンドを炒って薄皮を取り除き、フードプロセッサーなどで粉にして作ることもできる。
＊ 6.で生地を形づくるとき、最後は手を使って四角く形づくる。ひび割れも手を使って修正。
＊ 7.の飾り付けの時、生地がだれやすいので手早く。ちぎれたら指でなおす。
＊ マズーレックは壊れやすいので、注意深く扱う。一晩くらいおいた方がパサつかず、しっとりする。
＊ ジャムは1種類でなく2種類以上のジャムを交互に飾ってもきれい。

（紹介者：　藤井朋子）




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