ポーランド料理


日ポ協会関西センター　ポーランド料理講習会レシピより


ビゴス(Bigos）



ビゴス



◆材料
キャベツ（またはサワークラウト）　1kg、肉　500g（牛肉）（その他豚肉、鶏肉、ベーコンなど何でもよい。１種類でもよいし、数種を混ぜてもよい）、玉ねぎ（中位）　２個、マッシュルーム　100g、ウインナーソーセージ　500g、オリーブオイル（なければサラダオイルでもよい）、＊酢　２カップ（＊サワークラウトを使うときは不要）、トマトの水煮　１缶、白ワイン　2〜3カップ、固形スープの素　２個、月桂樹の葉　2〜3枚、粒胡椒　適宜、塩

◆作り方
  1. 玉ねぎはスライスする。キャベツは千切り。肉は細かく切る。マッシュルームは薄切りにしておく。
  2. 深鍋にオイルを入れて玉ねぎをよく炒める。マッシュルームと肉を加え、さらによく炒める。
  3. キャベツ（またはサワークラウト）を加え、それに酢（サワークラウトの場合は不要）、白ワイン、トマトの水煮、固形スープの素、スパイス類（月桂樹の葉、粒胡椒）を入れ、３０分以上煮たところへ、ウインナーソーセージをいれて、ソーセージが温まるまで煮る。塩で味を調える。好みにより、さらに数時間煮る。一晩ねかせてからもう一度温めると、味がこなれて美味しい。取り出したソーセージは洋辛子をつけて食べると美味しい。
◆ワンポイント・アドバイス
＊酢を使うので、鍋はホウロウ製の深鍋を使った方がよい。

（紹介者：中島邦彦・年子）





『HIRAGANA TIMES』(2001.1, No.171)で紹介されました(p.7)。



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